Visita Formatgeries Tradicionals a Menorca
Degustació de formatge menorquí a Maó
Tast de formatge de Menorca en un local especialitzat en productes locals a la Plaça Esplanada de Maó.
Índex de contingut
- Informació General
- Visita les millors formatgeries tradicionals
- Visites ideal per a nens: Animals de granja
- Degustació de formatge de Menorca
- Veure com fan formatge Mahón-Menorca
- El formatge de Menorca
- Controls de qualitat del formatge Mahón-Menorca
- Receptes de cuina amb formatge que Menorca
- Quant costa el formatge de Maó Menorca
Informació General
En aquest article t’explico tot el que pots voler saber sobre visitar granges de producció artesanal de formatge a Menorca.
Si t’interessa el formatge i vols visitar una formatgeria familiar al camp, veure els animals, fer una degustació de diferents tipus de formatge de Menorca o simplement comprar formatge Mahón-Menorca envasat al buit, aquest és l’article que estaves buscant.
En aquest article sobre les formatgeries més autèntiques de l’illa, trobaràs tota la informació sobre aquestes granges tradicionals, on trobar-les, quan és millor visitar-les i molt més.
Visitar una formatgeria tradicional és una gran manera de fer turisme cultural durant les vacances a Menorca, i aquí t’explico tot el que necessites saber.
De vegades aquests llocs ofereixen visites guiades de la formatgeria per a famílies o petits grups.
A cadascuna de les pàgines dedicades a les millors formatgeries tradicionals de Menorca que trobaràs més amunt, hi ha un o diversos mitjans de contacte perquè puguis fer-los saber que les visitaràs, així com per reservar qualsevol experiència que puguin oferir, com ara:
- Visitar la granja i les instal·lacions de la formatgeria
- Veure com els mestres formatgers confeccionen formatge
- Visitar els animals de la granja
- Contractar una degustació de formatge i productes de la terra per a la teva família o amics
- Contractar l’experiència de fer tu el formatge amb les teves pròpies mans (ideal per a famílies amb nens)
- ...o simplement comprar formatge a la formatgeria on va ser produït
Visita ideal per a nens: Els animals de granja
Aquestes formatgeries tradicionals són, bàsicament, granges familiars al camp menorquí.
Aquestes granges porten segles d’activitat purament rural, encara que en les últimes dècades algunes han adequat les instal·lacions per poder rebre la visita de turistes i clients, pel que cosa tenen lloc per aparcar, botiga , banys i instal·lacions preparades per a visitants.
Malgrat això, la selecció de formatgeries tradicionals que veus més amunt en aquesta pàgina no han perdut gens ni mica del seu encant tradicional ni de la seva admósfera rural.
Aquests masos són al camp, i normalment les vaques són a poca distància a peu de la casa. De vegades les vaques es troben al cobert, altres vegades estan menjant herba als camps.
En visitar aquestes formatgeries els nens podran veure gallines, porcs, cavalls, rucs, obelles o cabres, cosa que és una gran experiència per als petits, especialment per a aquells que viuen a grans ciutats.
Degustació de formatge
A la pràctica totalitat d’aquest tipus de formatgeries s’ofereix la degustació dels seus formatges i embotits.
Un pot contractar una degustació de formatge i altres productes de la terra per un preu determinat. Els preus d’aquestes degustacions varien en funció del tipus i la quantitat i els aliments que inclouen. De vegades inclouen pa fet a la granja, embotits típics, com sobrassada o carnixua, o fins i tot vi de la terra.
El plat principal d’aquestes degustacions és el formatge, que s’acostuma a servir en tres plats. El formatge semicurat, el formatge curat i el formatge vell.
Sempre es tracta del mateix formatge, però els diferents períodes de curació els donen un sabor, una intensitat i una textura molt diferents.
En ocasions es permet, fins i tot, combinar les mostres de formatge amb melmelades o mels.
Cal dir també que encara que no es contracti una degustació com l’esmentada més amunt, és costum que el mestre formatger permeti als visitants tastar mostres de diversos formatges o embotits abans de comprar-los.
Veure com fan formatge Mahón-Menorca
La majoria d’aquestes formatgeries tradicionals permeten que els turistes que hagin decidit visitar-los el dia i l’hora adequada, puguin veure com manufacturen el formatge de Menorca de manera artesana.
Aquest «espectacle"» on es pot veure com es produeix el formatge té lloc com a norma general entre les 10 i les 11 del matí. En qualsevol cas, és important contactar amb la formatgeria que hagis decidit visitar per informar-te directament sobre el dia i l’hora de la confecció del formatge.
Important, contacta abans amb la formatgeria per fer-los saber de la teva visita.
El formatge de Maó-Menorca
El formatge de Maó-Menorca és un formatge de llet de vaca no cuita que es produeix exclusivament a Menorca.
Aquest formatge està regulat per un Consell de Denominació d’Origen Protegida que vetlla pels procediments de fabricació i per la qualitat.
Es tracta d’un formatge confeccionat segons receptes i maneres ancestrals, que han esdevingut llei.
Existeixen mencions històriques en les què grecs, cartaginesos i àrabs apreciaven el formatge de Menorca.
I és que el formatge de Menorca compta amb avences al llarg de tota la seva història, especialment en temps d’auge, com quan al segle XVIII quatre vaixells es dedicaven exclusivament al transport de formatge del port de Maó a importants ciutats costaneres de la Mediterrània occidental.
Factors com:
- la relativament alta salinitat dels camps de pasturatge a causa del fort vent insular combinat a la proximitat del mar
- la gran riquesa biològica de la vegetació d’aquests camps de pasturatge, efecte de la constant arribada de pobles a l’illa des de temps immemorials
- la llet quallada a baixa temperatura + és salat per immersió
- ia l’especial curat, segons els costums de l’illa (basat en l’oli d’oliva i pebre vermell)
... han convertit aquesta meravella gastronòmica en un referent cultural menorquí.
El preu del formatge Mahón-Menorca depèn del temps de curació de cada peça.
Al poder perdre una peça de formatge fins al 40% del seu pes al llarg del període de curació, el preu del quilogram de formatge Mahón-Menorca va augmentant al mateix nivell que el seu grau de maduració.
Controls de qualitat del formatge Mahón-Menorca
Tant la llet, com les instal·lacions, com les mateixes vaques de cadascuna de les granges i formatgeries productores de formatge Mahón-Menorca amb Denominació d’Origen són objecte de tota mena de controls regulars.
Per ser més concrets:
- Cada una d’aquestes empreses se sotmet a una auditoria al voltant de 3 cops l’any
- La llet de cada formatgeria és analitzada 5 vegades al mes
- L’aigua i la salera emprades per a la generació del quall són controlades cada dia.
- Els anàlisis del formatge, els anàlisi de superfícies i, evidentment, els anàlisis a la recerca de malalties, es fan també regularment.
- El govern manté un registre actualitzat amb el nombre de vaques que té cada granja i el nombre de peces de formatge que aquesta produeix.
- A més, aquestes granges-formatgeria han de contractar de manera assidua els serveis de veterinaris per a temes com ara el control de vacunació i la reproducció dels bobins.
- L’ús d’antibiòtics i altres medicaments està tremendament controlat i cada cop més restringit.
Com a conclusió, és important assenyalar que encara que totes aquestes mesures suposen una gran càrrega per als propietaris d’aquestes produccions de formatge i augmenten el preu final del producte, són sens dubte una garantia de els altíssims estàndards de qualitat d’aquest fabulós formatge.
Receptes de cuina amb formatge de Menorca
El formatge com a eina gastronòmica té una infinita quantitat d’usos. Entre els quals jo, com a menorquí, conec i gaudeixo, puc recomanar els següents:
- Formatge tendre (de menys de 2 setmanes) fregit en paella amb oli d’oliva
- Entrepà de formatge semicurat amb sobrassada fregida
- Espaguetis clàssics amb carn picada i salsa de tomàquet gratinats amb formatge curat o vell
- Platet de formatge curat amb copa de vi blanc
Més enllà d’aquestes exquisides receptes casolanes amb formatge Mahón-Menorca, hi ha cuiners professionals capaços de preparar veritables obres d’art gastronòmiques amb aquest producte. Molts restaurants de Menorca ofereixen la tradicional albergínia farcida al forn gratinada amb formatge semicurat, entre d’altres especialitats de cada establiment.
Com a últim apunt, us convido a estudiar la llista de receptes amb formatge Mahón-Menorca oficials i promogudes pel Consell Regulador Denominació d’Origen de Menorca. Fes clic aquí per veure la llista dels millors plats amb les seves receptes i mode de preparació.
Preu del formatge Mahón-Menorca
Tingueu en compte que aquests preus són aproximats i que varien lleugerament en funció de cada productor, així com en funció de factors com ara la inflació.
- Formatge tendre: 14€/kg
- Formatge semicurat: 16€/kg
- Formatge curat: 21€/kg
- Formatge anyenc: 25€/kg
